Campionato della pizza. Pasqualino Rossi, o delle meraviglie del paese
La migliore pizza napoletana in Campania. Dopo la tappa dell’innovazione in provincia di Napoli, siamo nell’area di Caserta.
Alla Pizzeria Elite di Alvignano della famiglia Rossi. Al forno c’è un nuovo talento che ha iniziato a farsi conoscere anche fuori dai confini del suo territorio.
Pasqualino Rossi che è uno dei campioni della pizza “di paese”. Un attributo che qualche tempo fa veniva utilizzato dai pizzaioli napoletani con tono non proprio aulico. Ma che ora diventa simbolo di una nuova tradizione ritrovata di cui la pizzeria Elite è espressione.
La pizza di paese
Il forno è stato realizzato dallo stesso Pasqualino Rossi (e lo ha rivisitato qualche anno fa Stefano Ferrara). Un costruttore di pizze, insomma, proprio come il pluricampione di Formula Uno Jack Brabham.
La pizzeria Elite è un’azienda di famiglia. La mamma Rita è in cucina e partecipa all’attività.
È lei a friggere una strepitosa pizzella o montanara dorata, asciutta. Una spuma morbida. Non è da meno lo strepitoso ripieno (6 €) disponibile nella doppia versione al forno a fritto. Solo il bordo di chiusura è leggermente approssimativo rispetto alle migliori esecuzioni, ma si viaggia in top class.
Se parliamo di recupero delle tradizioni, Pasqualino Rossi può alzare la mano. Con lo stesso impasto (a proposito, utilizza sempre una Blu del nostro sponsor Molino Caputo) ha tirato fuori la vecchia pizza nel ruoto. Alta, morbida, umida il giusto con un pomodoro spettacolare e quel sentore di bruciaticcio che fa tanto focolare di una volta. Solo per una fetta varrebbe la pena mettersi in macchina e triturare i chilometri necessari per arrivare fin qui.
E anche se parliamo di km 0, Pasqualino Rossi può alzare la mano. Utilizza infatti la mozzarella di bufala del Casolare, tra le migliori 20 mozzarelle fresche che potrete desiderare tra Caserta e Salerno. Inarrivabile da mettere sulla pizza la misto bufala che unisce i pregi della bufala (il sapore persistente) a quelli del fiordilatte di vacca (minore perdita di liquidi). Purtroppo la produzione non ha numeri tali da accontentare le ennemila pizzerie in giro per l’Italia, ma chi è riuscito a procurarsela ha una freccia in più all’arco.
Vista la fornitura, la pizza Margherita è disponibile in un’unica versione che vi leverà dall’imbarazzo di apparire gastrofighetti e bocciare il fiordilatte.
Ed ecco in sintesi cosa vuol dire andare alla pizzeria di Pasqualino e Gianluca Rossi.
- Aspetto visivo. Pizza tradizionale con cornicione lavorato e pronunciato per la margherita. Flashback vintage per il ruoto. Ripieno e montanara dorata al punto giusto.
- Profumo. La cottura leggermente più lunga esalta le note affumicate. Avvolgente quello della pizza nel ruoto.
- Cottura. Precisa la frittura, estrema quella del ruoto, corretta la margherita.
- Sapore. Nella margherita l’impasto è un po’ nascosto. Superlativa la farcia del ripieno. Per apprezzare l’impasto, la montanara fritta potrebbe essere la migliore scelta.
- Leggerezza. Pizze di consistenza come sottolineano la parte centrale della margherita e la quasi assenza di cornicione della pizza nel ruoto.
- Prezzi. Margherita, 3,5 €. Ripieno, 6 €. Montanara, 4 €. Pizza nel ruoto, 6 €.
- Voto finale. 89/100
Pasqualino Rossi fa rete nel territorio utilizzando tanti altri prodotti dal maialino nero casertano alle verdure dell’orto. E nella sua rete ammaliatrice cadono in tanti pronti a girare il pollice verso l’alto.
E tra le sue affezionati clienti c’è anche la scrittrice vegan Marcella Boccia aka Perla Polidoro cui è dedicata la pizza omonima con basilico, melanzane, peperoni, pomodorini del piennolo e zucchine. Una cliente difficile da accontentare e se Pasqualino riesce con lei riuscirà anche con voi. Scommettete?
Pizzeria Elite. Corso Umberto I°, 168. 81012 Alvignano (Caserta). Tel. +39 0823 869092
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