Come lo chef stellato condisce la pasta disco volante con le triglie

Enrico Marmo, chef del ristorante stella Michelin Balzi Rossi a Ventimiglia, lo conoscete. Ci ha suggerito 5 indirizzi per trascorrere le vacanze sulla Riviera di Ponente. E in Liguria torniamo dallo chef stellato per una ricetta di pasta che sa di estate: Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia.

La triglia, lo sapete, è un pesce cui dedichiamo molta attenzione da anni. L’idea alla base di questa ricetta è utilizzare un formato di pasta unico nel suo genere. Sono i Dischi Volanti del toscano Pastificio Fabbri, realizzati con una lenta essiccazione naturale a 35°C.

La spirale della pasta, che si apre leggermente in cottura, permette al formato di catturare al meglio il sugo e di imprigionarlo al suo interno.

Enrico Marmo completa il piatto con il sugo della zuppa di triglia con una grattugiata di scorza di limone.

E allora eccovi la ricetta stellata per utilizzare al meglio il formato di pasta che volerà assieme al gusto della triglia (di cui avete un’altra ricetta stellata).