Come lo chef stellato condisce la pasta disco volante con le triglie
![Come lo chef stellato condisce la pasta disco volante con le triglie](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwww.scattidigusto.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F08%2Fricetta-dischi-volanti-pasta-fabbri-in-zuppa-di-triglia.jpg&w=3840&q=80)
Enrico Marmo, chef del ristorante stella Michelin Balzi Rossi a Ventimiglia, lo conoscete. Ci ha suggerito 5 indirizzi per trascorrere le vacanze sulla Riviera di Ponente. E in Liguria torniamo dallo chef stellato per una ricetta di pasta che sa di estate: Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia.
La triglia, lo sapete, è un pesce cui dedichiamo molta attenzione da anni. L’idea alla base di questa ricetta è utilizzare un formato di pasta unico nel suo genere. Sono i Dischi Volanti del toscano Pastificio Fabbri, realizzati con una lenta essiccazione naturale a 35°C.
La spirale della pasta, che si apre leggermente in cottura, permette al formato di catturare al meglio il sugo e di imprigionarlo al suo interno.
Enrico Marmo completa il piatto con il sugo della zuppa di triglia con una grattugiata di scorza di limone.
E allora eccovi la ricetta stellata per utilizzare al meglio il formato di pasta che volerà assieme al gusto della triglia (di cui avete un’altra ricetta stellata).
Ricetta Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia
![Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2024/08/ricetta-dischi-volanti-pasta-fabbri-in-zuppa-di-triglia.jpg)
Ingredienti
Salsa di triglia
- 12 triglie
- 100 g cipolla
- 30 g concentrato di pomodoro
- 5 g origano
- 5 g aglio
Triglia marinata
- Q.b. olio, sale, origano secco
Pasta
- 250 g Dischi Volanti Pasta Fabbri
- 1,2 l brodo di triglia
Finitura
- 1 limone
Preparazione
![Pulire, squamare ed eviscerare le triglie. Sfilettare e ridurre in piccoli pezzi le carcasse, metterle in acqua fredda corrente per un’ora e asciugare. In una casseruola, inserire la cipolla, l'aglio, l'origano, il concentrato di pomodoro e le carcasse di triglia. Coprire con acqua e fare cuocere per un’ora. Filtrare con un panno per eliminare tutte le impurità.](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2013/09/triglia-pulita.jpg)
![In una casseruola cuocere i Dischi Volanti nel brodo di triglia. Rimestare pian piano, facendo sì che non si attacchi.](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2024/08/ricetta-dischi-volanti-pasta-fabbri-in-zuppa-di-triglia-preparazione.jpg)
![Posizionare la triglia marinata alla base del piatto, aggiungere la pasta e qualche cucchiaio di salsa. Grattugiare della scorza di limone.](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2024/08/ricetta-dischi-volanti-pasta-fabbri-in-zuppa-di-triglia-piatto.jpg)