La ricetta del Dengaku, gli spiedini giapponesi di melanzane

Un’altra ricetta assaggiata nel corso del Taste of Milano 2011. Questa volta è il Dengaku proposto dal ristorante giapponese Osaka. Si tratta di spiedini di melanzane impanate, ripiene di manzo e foie gras, insaporite con miso bianco e rosso preparati dallo chef Ninomiya Yoshikazu coadiuvato da Masumoto Yasuhiro.

Dengaku

Ingredienti (per 4 persone)
120 g di melanzane (4 fettine da 30 g l’una)
40 g di carne (circa 10 g a pezzetto)
10 g di foie gras
miso a piacere

Preparazione
Taglia finemente le melanzane e friggile. Rosola in padella il foie gras insieme ai filetti di manzo tagliati a pezzetti. Spalma il miso sulle melanzane, poi posiziona sopra il manzo e quindi arrotola. Impana il tutto e friggi.