Re Panettone 2024: classifiche tradizionale e innovativo, i vincitori
Re Panettone è la manifestazione che si tiene dal 2008 e anche in questo 2024 utilizza lo stesso metro di giudizio per elaborare 2 classifiche: quella del panettone tradizionale e quella del panettone innovativo.
Le classifiche sono in realtà 4. 2 per il tradizionale espresse dalla giuria tecnica e dalla giuria popolare. E 2 per l’innovativo: anche in questo caso espressione della giuria tecnica e di quella popolare.
Particolarità del voto popolare, i giudici del pubblico hanno pagato un ticket per votare: 6 € per votare 1 categoria, 12 € per votare entrambe.
I dolci in gara sono accomunati dal fatto di essere realizzati con lievito madre e ingredienti del tutto naturali. Non sono consentiti quindi additivi artificiali, aromi artificiali e/o naturali identici, semilavorati (i cosiddetti “mix”), coadiuvanti tecnologici. La filosofia di Re Panettone 2024, comune anche ad altre classifiche del panettone artigianale, è “Tutto naturale, solo artigianale”.
Per il panettone classico, Re Panettone prende in esame il classico milanese. Quindi, impasto realizzato con lievito madre, farina, uvette e canditi di agrumi in sospensione, burro, tuorli d’uovo, zucchero. E poi taglio a croce in cima e niente glasse.
Per il panettone innovativo, definito dal regolamento di Re Panettone 2024 Dolce Lievitato Innovativo, sono presi in considerazione lievitati a base di pasta di panettone realizzata con lievito madre. Liberi i concorrenti, invece, di scegliere forma, farcitura, copertura.
Ecco di seguito le classifiche. Prima la giuria tecnica e poi quella popolare.
I migliori panettoni per Re Panettone 2024 (giuria tecnica)
Panettone artigianale tradizionale
- Roberto Pastry & Bakery. Chiavenna (SO). Capo pasticciere: Roberto Moreschi
- La Gioia. Taranto. Capo pasticciere: Alessandro Spagnoletti
- Ascolese. San Valentino Torio (SA). Capo pasticciere: Fiorenzo Ascolese
Panettone artigianale innovativo Re Panettone 2024
- Fra.Grante Cooperativa Griot. Carmiano fraz. Magliano (LE). Capo pasticciere: Chiara Cordella. Cioccolato, arancia, habanero chocolate
- Armando Pascarella. San Felice a Cancello (CE). Capo pasticciere: Armando Pascarella. Espresso Napoletano
- Cappiello. Santa Marica Capua Vetere (CE). Capo pasticciere: Michele Cappiello. Panconciato
I migliori panettoni (giuria popolare)
Panettone artigianale tradizionale Re Panettone 2024
- Solo da Manduca. Aprilia (LT). Capo pasticciere: Riccardo Manduca.
- Roberto Pastry & Bakery. Chiavenna (SO). Capo pasticciere: Roberto Moreschi
- La Gioia. Taranto. Capo pasticciere: Alessandro Spagnoletti
Panettone artigianale innovativo Re Panettone 2024
- Armando Pascarella. San Felice a Cancello (CE). Capo pasticciere: Armando Pascarella. Espresso Napoletano
- Italo Vezzoli. Carobbio degli Angeli (BG). Capo pasticciere: Italo Vezzoli. Carrara
- Elite. Vimercate (MB). Capo pasticciere: Stefano Li Pira. Rocher
