Assunta Madre, che nome santo direte, e chi lo sa, magari lo era l’antico peschereccio da cui questo ristorante di Milano (e Roma) prende il nome. E io sono qui, in un certo senso, proprio per parlarvi di qualcosa di sacro, il sacro diritto di mangiare bene. Se vi pare poco fermatevi qui, se siete d’accordo con me proseguite silenziosi nella lettura di questo articolo.
Tra i palazzotti alti di Piazza della Repubblica e sotto Torre Breda, tra i primi grattacieli di Milano, si trova uno dei ristoranti di pesce che apprezzo di più, e che già avevo avuto modo di provare a Roma, Assunta Madre.
Il primo locale infatti viene aperto nel cuore della Capitale, in via Giulia, nel 2009, una delle vie più antiche di Roma, tra Piazza Navona, Campo de’ Fiori e il Lungotevere. Solo qualche anno dopo nasce la sede di Via Vittor Pisani. Di trambusti in quel di Assunta Madre ce ne sono stati, ma oggi sembra essere più in forma che mai.
Com’è Assunta Madre a Milano
Il locale di Milano segue la filosofia di quello di Roma, e per gli interni trae ispirazione da quelli di una nave. In effetti se trascuriamo il piano inferiore che è molto classico, il piano superiore sembra proprio una cambusa. Le finestre strette, una libreria in legno che corre stretta anch’essa lungo le pareti. L’atmosfera è sorprendente, perché, per il momento della cena, pare di lasciare Milano fuori dalla porta, e quei vialoni larghi che accompagnano verso la Stazione Centrale si dissolvono come in un puff. Del resto, il biglietto da visita all’ingresso è un ricco banco del pesce, poco ricercato, come fosse proprio quello di un peschereccio. Lo spirito di Assunta Madre inizia ad aleggiare, e si diffonde nella passeggiata che mi porta in cambusa. Il resto ora ve lo racconto.
Come si mangia
Solo menu alla carta per Assunta Madre a Milano. Via i menu degustazione, per molti fantastici, ma per altri belli e impossibili. Qui si può anche scegliere il pesce che si preferisce direttamente giù, al banco, e dare indicazioni (o chiedere consigli) sulla cottura.
Il pesce arriva dal mercato ittico di Milano, quindi niente paura, perché come dice sempre mio padre (calabrese), il pesce fresco lo trovi solo a Milano (ovviamente non è vero, ma rende l’idea). A guidare la cucina c’è il simpaticissimo chef Antonio Lignini che si è formato al Ristorante Novecento di Meina e al Four Seasons con Sergio Mei.
Gli antipasti
In posti come questi, fighetti sì, ma non troppo, l’amuse bouche è quasi d’obbligo. Ma questo, a dirla tutta, non è proprio un piccolo benvenuto da mettere subito in bocca, ma più un “mettiamo subito le cose in chiaro”. Il Mini carpaccio di scampi e gamberi rosa con caviale e salsa d’ostrica ci riesce perfettamente.
Come non fare poi una degustazione di deliziose ostriche mediterranee, italiane e francesi? Non c’è una vera e propria voce degustazione per le ostriche, quindi le trovate in carta a 6 euro l’una.
Incredibilmente, però, la cosa che mi ha lasciato a bocca aperta è il carpaccio di scorfano alla mediterranea, con olive, capperi, pomodorini e acciughe. Lo abbiamo preso per tutto il tavolo ma a porzione il costo in carta è di 25 euro. Sicuramente il condimento è importante, e forse per gli amanti del pesce crudo in purezza non è un piatto consigliato. Ma, si sa, io amo sperimentare e questa portata di Assunta Madre a Milano l’ho trovata super gustosa, un tripudio di sapori. Se non siete abituati a mangiare lo scorfano crudo (perché diciamoci la verità non è che tutti i ristoranti si mettano a sfilettare uno scorfano per servirvelo crudo), questo è IL PIATTO.
Ma attenzione! Se proprio non amate il pesce crudo, vi prego non tentennate e chiedete qual è l’antipasto caldo del giorno. Se vi dicono bruschetta di San Pietro non storcete il naso, fatevene portare una fornitura completa. In carta a 25 euro, ma va bene così. E non fatevi impressionare dall’olio, che ci sta, eccome se ci sta.
I primi piatti di Assunta Madre a Milano
Per non farci prendere dall’entusiasmo del solito spaghetto con le vongole, abbiamo optato per i tagliolini spigola e limone. È un piatto che vedo spesso, ma che non mi convince mai abbastanza quando arrivo al fatidico momento della scelta, quella dalla quale non è possibile tornare indietro. Questa volta però ho afferrato l’incoscienza della quindicenne che è in me e l’ho ordinato. La fine della storia ha anche una morale: fatelo uscire ogni tanto il bambino che è in voi. Voto 8. In carta a 28 euro.
Il coraggio, però, lo sapete, viene sempre premiato. E la giusta ricompensa si è palesata quando il cameriere, probabilmente impietosito dal nostro tentennare (e sbavare) davanti all’alternativa dello spaghettino “a vongole” ci ha portato un assaggio fuori menu: una linguina vongole e caviale. A saperlo avremmo tentennato anche su tutto il resto. Questo piatto sarà inserito a breve ci hanno detto, ma per ora lo spaghetto semplice lo trovate in carta a 28 euro.
I secondi piatti
Anche se abbiamo iniziato a fare fatica, ci siamo concessi un secondo piatto a sorpresa, il pesce del giorno in guazzetto. È così arrivato un bellissimo rombo che ci ha fatto dimenticare la pienezza. In carta 13 euro all’etto.
Avremmo provato anche la frittura che abbiamo prima “sentito” e poi visto arrivare e che da lontano chiedeva un assaggio. Ma, signori miei, abbiate pietà, l’ultimo sforzo lo dovevamo al dolce.
I dolci di Assunta Madre a Milano
Sui dolci ha vinto agilmente il tiramisù espresso. Volevo cadere morbida, ma posso essere sincera se vi dico che quella di Assunta Madre a Milano è stata tra le migliori creme al mascarpone mai mangiate? In carta a 14 euro, non so se sia un prezzo eccessivo, ma non mi sono pentita nemmeno un secondo. E poi per me il tiramisù è secondo solo alle zeppole di San Giuseppe.
Quanto costa mangiare da Assunta Madre a Milano
Non è propriamente quello che si definisce un ristorante economico, ma del resto siamo a Milano, e quello di per sé fa lievitare il prezzo. Inoltre è un ristorante di pesce, un po’ bisogna soffrire per goderne a pieno. Quindi sì per serate speciali, romantiche, ricorrenze, o quando avete trovato dei soldini nella giacca invernale durante il cambio stagione.
Antipasti crudi
Menu Degustazione Pesce Crudo, Tartare e Carpacci del giorno | Involtino di pesce, Scampo, Gambero rosso e Ostrica (65 €)
Carpaccio di Gamberi Rossi (30 €)
Tartare di tonno (25 €)
Carpaccio di scampi (30 €)
Tartare Bianca con Avocado e Lime (38 €)
Carpaccio di Pesce Bianco (25 €)
Tagliatella di seppia (25 €)
Ostriche, al pezzo (6 €)
Crudo di scampi | 100 g (14 €)
Crudi di gamberi rossi | 100 g (14 €)
Trittico di sashimi (35 €)
Tartufi e ricci di mare (5 €)
Antipasti cotti
Menu degustazione 5 portate antipasti cotti (45 €)
Antipasto caldo del giorno (25 €)
Burratina con Datterino, Olive e Acciughe del Mar Cantabrico (25 €)
I primi di Assunta Madre a Milano
Gnocchetti al Gambero Rosso, Datterino e Pecorino (30 €)
Tagliolini Spigola e Limone (28 €)
Spaghettoni di Gragnano con i ricci (35 €)
Paccheri Gragnano con Pescato del giorno e Datterino Paccheri (28 €)
Spaghetti alle Vongole Veraci (28 €)
Risotto alla Pescatora (35 €)
Linguine all’Astice Blu del Mediterraneo | 100gr (14 €)
Tagliolini Scampi e Menta con Pane Croccante Aromatizzato (35 €)
I secondi
Pescato del Giorno | gr 100, Guazzetto, Acqua pazza, Cacciatora, Forno, Sale, Piastra (13 €)
Gamberi e Scampi | gr 100 (14 €)
Astice Blu del Mediterraneo | gr 100 (14 €)
Frittura Mista (32 €)
Il Piatto di Morena, Sogliola alla Mugnaia con patate(40 €)
Aragosta del Mediterraneo | gr 100
I dolci
Millefrolle (14 €)
Babà (14 €)
Torta al cioccolato (14 €)
Tiramisù (14 €)
Cheese Cake (14 €)
Fruttini di Lancusi e tagliata di frutta (15 €)
