Street food. La nuova guida del Gambero Rosso da anticipare

Freme l’attività editoriale del Gambero Rosso. Dopo la guida di Roma (che ha prodotto grandi movimenti se vogliamo escludere il -1 di Heinz Beck e la sottovalutazione di Salotto Culinario) e la ben più pepata guida alle Pizzerie d’Italia (con sorprese in diretta e perplessità in differita) è la volta dello street food. A testimonianza che il low cost tira non solo perché Andrea Berton e il suo gruppo ha aperto la pizzeria Dry a Milano centro, domani sarà presentata questa pubblicazione che è nell’area pizza e foodies. Non ci è dato sapere quale sarà il simbolo che lo accompagnerà dopo spicchi, rotelle e stelline, ma dalle cronache del Giro d’Italia di Estathè che è sponsor qualcosa abbiamo saputo. E al solito vi diamo qualche anticipazione.

Essendo un numero 1 non c’è storico ma il Gambero Rosso ha organizzato una serata in contemporanea e ci dice molte cose.

tutto il meglio del mangiare “mordi e vai”, dal Piemonte al Lazio, dalla Campania alle isole. Cosa si assaggerà? Dalle golose focacce liguri ripiene di formaggio, ai panzerotti e le focacce pugliesi, dai folpi padovani, alle frittatine di pasta napoletane, la pizza fritta e le arancine siciliane, senza dimenticare la piadina romagnola. E non mancherà qualche sorpresa “firmata”.

Guardando la copertina, pubblicata da Estathè che ha utilizzato lo street food come contorno per il Giro d’Italia (su twitter hasthag #Estagiro), si scopre che sono 300 gli indirizzi suggeriti cui si aggiungono “20 ricette prêt-à-porter da fare in casa”.

Cosa dobbiamo scoprire? Ma i 20 campioni di ciclismo, pardon, street food per mettere un segnalino in ogni regione e due premi speciali. Impresa difficile, lo confessiamo subito per via dei mille rivoli che ci sono tra tipicità e innovazione (il kebab lo consideriamo?), per la possibilità di un street food italiano modellato sulla categoria Pizza all’italiana che ancora mi fa arrovellare e che comprenderebbe tutti i panini dello Stivale. Oltre alla teoria degli abbinamenti con l’Estathè che ha impegnato i consumatori che hanno partecipato al concorso.

Se dovessi mettere uno dietro l’altro 20 indirizzi per celebrare “Il gusto autentico del cibo da strada italiano” potrei pensare a:

1. Torino – M**Bun, lo slowfastfood.
2. Milano – Mangiari da strada, sintesi tra street food e qualità a buon prezzo
3. Senigallia – Anikò Salumeria Ittica, lo street food secondo Morendo Cedroni, una garanzia come poche
4. Senigallia- Street Food Good dello chef Mauro Uliassi che in appuntamenti come questo ci delizia con gourmet da strada
5. Bologna – Berberè, restituiamo giustizia a una pizzeria reclamata dopo la presentazione della Guida Pizzeria del Gambero Rosso
6. Bologna – Bolpetta, il tempio delle polpette
7. Milano Marittima – Le piadine dei fratelli Maioli
8. Perugia –  Bistarelli , Panini stagionali, zuppe e insalate
   
9. Venezia – pausa pranzo nei Bacari, Vecio Fritolin compreso
   
10. Firenze –  da Luca Cai onore al lampredotto presso Il Magazzino
11. Roma – Pizzarium e Panificio by Gabriele Bonci
12. Roma – 00100 Trapizzino, ormai un vero must nella capitale
13. Roma- Mordi e vai, il panino buono e low cost
14. Napoli – Pizza da passeggio di Salvatore di Matteo
15. Napoli – Mimì alla Ferrovia per le frittatine da pace dei sensi
16. San Marco in Lamis – Panificio Sammarco, quelli della strepitosa Focaccia Pugliese
17. Bari – il crudo di pesce
18. Matera – quando il pane è quello di Matera ed è fatto da Francesco de Paolo, cosa si può volere di più dalla pausa pranzo?
19. Reggio Calabria – Crespelle Riggitane con acciughe al Bar del Corso Garibaldi
20. Palermo – Pani ca’ Meusa da Nino ù Ballerino, protagonista di una puntata di Heroes, il format sul cibo di strada targato Mediaset
21. Cagliari – Mec Puddu’s, Sardinia fast food.
22. …..

Ovviamente non si rispetterebbe il criterio geografico. Proviamo a vedere quali sarebbero gli alimenti tipici.

1.  Valle d’Aosta: pane di segale e lardo di Arnad
2. Piemonte: gofri della Valchisone, castagnaccio, torrone
3. Liguria: farinata, focaccia di Recco
4. Lombardia: michetta, raspadüra
5. Trentino Alto Adige: Brezel, strudel
6. Veneto: folpi, cicchetti
7. Friuli Venezia Giulia: mussoli triestini
8. Emilia Romagna: piadina, cassoni, gnocco fritto, torta fritta di Parma, borlengo, crescentina
9. Toscana: lampredotto, ciaccia con salumi, ciaccia fritta, panigacci, migliaccio, pan co’ grifi, cecina
10. Marche: olive ascolane, ciarimboli
11. Umbria:  torta al testo, tortello alla lastra di Corezzo
12. Lazio:  porchetta d’Ariccia, tiella di Gaeta, supplì
13. Abruzzo: arrosticini, ferratelle
14. Molise: calzoni
15. Campania: pizza fritta, pizza a portafoglio, o’ per e o’ muss, fritti
16. Basilicata: pane di Matera, freselle
17. Puglia: focaccia, bombette pugliesi di Alberobello, puccia salentina, gnummeredd, pane di Altamura, crudi di pesce
18. Calabria: crespelle con acciuga, nduja, ‘U Morzeddhu
19. Sicilia: pani ca meusa, pane e panelle, arancini, u’ sfinciuni, stigghiole
20. Sardegna: seadas, pane carasau

Giriamo la ruota e puntiamo su un terno secco sulla ruota del Gambero Rosso.

1. Mangiari di Strada (Lombardia). Giuseppe Zen è l’enciclopedia dello street food. Andare al suo locale significa fare un viaggio in Italia e non solo.

2. Mordi e vai (Lazio). Il panino di Sergio Esposito è il rapporto qualità prezzo per molti irraggiungibile

3. Antica Focacceria San Francesco (Sicilia). Un nome che tutti conoscono e che molti dicono in declino. Ma serve anche per un po’ di inciucio: sapete da chi è stata acquistata? Da Feltrinelli che si è gettata nel food. E sapete la Guida del Gambero Rosso dove si vende? Suvvia, un po’ di affettuosità giornalistiche ci sta proprio!

Domani scopriremo i (veri) vincitori.