Firenze. Aprono la social-pizza di Briscola e gli hamburger su misura di Macinata
Oggi a Firenze si sente parlare solo di guide, punteggi e classifiche. Ma noi vi vogliamo ricordare che dopo Milano, la start-up Foodation di Riccardo Cortese e Federico Pinna, porta anche a Firenze (centro) Briscola-Pizza Society e Macinata-Sarti di Burger.
Ricapitoliamo, in breve, cosa sono:
Briscola: parola d’ordine, social eating. Si può scegliere una pizza di normali dimensioni, oppure comprarne due più piccole a 10 €, “che possono essere guarnite come si preferisce in modo tale da rendere più facile la condivisione dei sapori”, spiegano i due start-upper. Tra i gusti già in lista ci sono la Bufala, Marinara, Carrettiera (provola, friarelli, salsiccia), Cotto, Rustica, Trevisana, Provola, ‘Nduja, Genovese, Formaggio, Crudo, Melanzana, Tropea.
Guardando all’aspetto tecnico, l’impasto proviene da un mix di farine 0 e integrale, con 36 ore di lievitazione nella “Meditation Room” e cotte nel forno a gas (perché il fumo fa male, avevamo visto con la puntata di Report sulla pizza).
Macinata: parola d’ordine, sartorialità. Qui il cliente sceglie il tipo di carne, il peso della polpetta, la cottura (al sangue, media, ben cotta), il pane, le bevande e le fritture con cui è possibile “cucire su misura” il proprio hamburger. Le combinazioni possibili? Cortese e Pinna dicono un milione.
Le carni tra cui scegliere sono manzo bavarese, black angus irlandese, manzo uruguaiano e veggie (tofu) in più dimensioni, tipo magliette: S, 120 grammi; M, 180 grammi; L, 240gr; XL, 300gr (il veggie solo 120 e 240gr). I Prezzi? dai 5,50 euro ai 12,50 euro.
Il pane è un bun: classico, con sesamo e integrale. Per la farcitura: lattuga, cetriolo, pomodoro, ketchup e maionese sono gratis, mentre costa 1 euro l’aggiunta di lardo, glassa di aceto balsamico, porcini trifolati, jalapenos, cipolline agrodolci, crema di fegatini, crema di tartufo, pomodori secchi sott’olio, burro di arachidi, friarelli, formaggi (mozzarella, cheddar, emmenthal, provola affumicata, gorgonzola); 1,50 il foie gras, 0,50 le verdure (zucchine e melanzane grigliate, peperonata, rughetta, cipolla rossa saltata o bianca) e le salse (bbq, tonnata, senape, worcester, tabasco, cockail, messicana) e, infine, 0,70 alcune creme, come olive, asparagi, carciofi, guacamole e radicchio. Per 3 euro si accompagna il tutto con onion rings o patatine fritte.
Prossimo progetto? Quello di portare a Firenze anche Mariù, la kebabberia gourmet. Intanto ora che ci siamo resi conto che la start-up sta “scendendo” verso il Sud, non possiamo far altro che aspettare che qualcosa si smuova anche a Roma, Napoli & Co.
Briscola e Macinata, via del Campidoglio 8/R e 12/R, Firenze.
[Link: FirenzeToday]
