Ricetta. La fulminante insalata di mare tiepida di Pescheria e del Veliero
Acciaroli e Salerno unite da un’insalata di mare che sta conquistando i palati degli appassionati di pesce.
La propongono Enzo Esposito e Luigi Iapigio, owner e chef di Pescheria a Salerno e del Veliero ad Acciaroli, in Cilento. Due indirizzi molto apprezzati su queste pagine come ben sanno i lettori di Scatti di Gusto.
A parlare di insalata di mare, l’immagine che ti si para davanti è quella di tentacoli congelati già pronti nei secchielli di plastica.
Ma questa versione a miglia nautiche zero del duo Esposito-Iapigio è fulminante.
Preparazione espressa con diversi tempi e temperature di cottura e servizio repentino con la zuppetta di olio extravergine di oliva Paragano e limone di Sorrento che invitano all’inzuppo selvaggio.
Una vera meraviglia che necessita – ovviamente – di una materia prima eccellente come solo il mare e i pescatori che forniscono di due ristoranti sono in grado di fare.
A casa la preparazione è di una semplicità disarmante. È ben più complicato servirlo in un ristorante soprattutto quando il successo è così clamoroso e 8 comande su 10 prevedono lo stesso piatto.
Mi sono fatto raccontare la ricetta da Luigi Iapigio e Enzo Esposito al Veliero in una tranquilla serata acciarolese dopo averla assaggiata a più riprese a Pescheria a Salerno.
E così ve la giro. Invitandovi anche a fare una gita a Salerno o ad Acciaroli per assaggiare un piatto declinato in due versioni con il tartufo: la cacio e pepe con cozze e tartufi ad Acciaroli e la Tartufi e taratufi a Salerno.
L’ideale completamento per un pranzo o una cena leggera e piena di sapore.
La ricetta dell’insalata di mare
Ingredienti (per 4 persone)
2 seppie di media grandezza
2 calamari
12 gamberi rossi
4 scampi
400 g di polpo bollito
8 mazzancolle
Per condire
Olio extravergine di oliva del Cilento
Succo di limone di sorrento
Prezzemolo tritato
Sale
Procedimento
Pulire e tagliare a julienne i calamari e le seppie.
Sgusciare i gamberi e le mazzancolle.
Tagliare gli scampi sul dorso e pulirli.
Tagliare i tentacoli a metà nel senso della lunghezza.
Mettere tutto in placca forata e cuocere a vapore per 3 minuti.
Togliere dal forno e condire con un emulsione di olio, limone e sale, prezzemolo fresco tritato e servire nei piatti caldi.
Pescheria. Corso Garibaldi 227. Lungomare Trieste 116. Salerno. Tel. +39 3923594944
Il Veliero. Piazzale Porto. Acciaroli di Pollica (Salerno) Tel. +39 331 894 1710
