Pizza al taglio. Le 5 migliori pizzerie di Roma, caput mundi
Questo nuovo articolo sulla pizza al taglio più buona di Roma ci ha creato dei problemi.
Perché scegliere tra le migliori pizzerie romane solo 5 insegne ci ha costretti a scremare così tanto che, per un momento, abbiamo pensato di rinunciare all’impresa.
Ma c’è di buono che non siamo tipi da arrendersi facilmente, quindi mettetevi comodi che un po’ di cose da dire sulla migliore pizza al taglio di Roma le abbiamo.
Innanzitutto va detto che a Roma la pizza al taglio –croccante, bassa e raettangolare– è di casa. Ci sono quasi più pizzerie romane al taglio che alberi, non diciamo auto perché il problema del traffico nella capitale lo conosciamo tutti.
Su 100 pizzerie romane specializzate in pizza al taglio 80 sfornano impasti a lunga lievitazione e ben digeribili. Di queste 80, probabilmente 20 fanno pizze squisite da mangiare passeggiando, appena uscite dal forno.
Numeri che parlano chiaro: sceglierne solo 5 è stata un’impresa. Come già è accaduto con la scrocchiarella, le pizzerie di Torino e quelle di Firenze.
Le regole della pizza romana al taglio
Le regole di una perfetta pizza al taglio romana (non la pizza tonda, dunque) sono poche ma precise e non ammettono deroghe:
- La pizza romana al taglio è sempre una pizza ad alta idratazione, questo le consente di avere al suo interno la cosiddetta alveolatura, i buchetti per intenderci.
- L’impasto è basso e croccante sul fondo.
- La superficie invece è soffice.
- Deve essere cotta a una temperatura di 300° in forno elettrico per 8-15 minuti a seconda del condimento.
Le migliori 5 pizzerie romane al taglio
Qui è il punto esatto in cui inizia l’impresa e vi diamo 5 preziosi consigli, consapevoli che la lista potrebbe essere molto più lunga, ma che comunque il nostro giudizio è dettato da una lunga esperienza di mangiatori seriali di pizza romana al taglio.
1. Bonci Pizzarium è la migliore delle pizzerie romane al taglio
Via delle Meloria, 43. Roma. Tel. +390639745416
Sappiamo di non avervi stupito. Bonci è da anni il re indiscusso, pluripremiato, unico sovrano di tutti i regni in cui esiste una pizza al taglio. Era il lontano e benedetto 2003 quando un certo Gabriele Bonci si apprestava a portare gioia a romani e non con la sua prima creatura. Sicuramente tra le pizzerie romane al taglio più buone del mondo.
Cosa vi aspetta:
- Una pizza al taglio che è un’opera d’arte.
- I supplì da accompagnare che male non ci fanno.
- Al venerdì è possibile trovare, come da tradizione, le farciture di pesce.
- La pizza bianca e la margherita vengono fatte al momento (e vi sembra poco?).
- 30 gusti e anche di più ogni giorno.
Da sapere:
- È aperto tutti i giorni dalle 11 alle 22.
- Domenica fa orario spezzato 11-15 e 17-22.
- Chiusura settimanale il lunedì.
- Fa anche servizio di delivery.
2. La pizza al taglio dell’Antico Forno Roscioli
Via dei Chiavari, 34. Roma. Tel. +39066864045
Nel cuore di Roma, tra storici edifici, fontane e rovine della vecchia città, si passeggia con la fragranza nel naso che arriva proprio dal forno di Roscioli. È così netta e riconoscibile che vi sembrerà di avere a che fare con un incantesimo, e di sentire il rumore, oltre che l’odore, di un incanto senza tempo. Al timone della nave il bravissimo Pierluigi Roscioli, ma il capostipite fu Marco nel lontano 1972, quando aprì il primo forno, divenuto poi una delle migliori pizzerie romane al taglio.
Cosa vi aspetta:
- La pizza di una famiglia di pizzaioli da generazioni.
- Una pizza alla pala che non troverete da nessun’altra parte.
- Un impasto con il 90% di idratazione (contro il 70% classico).
- Tra le pizze da assaggiare assolutamente quella rossa sottilissima e la pizza bianca.
- Non solo pizza ma anche un’offerta di rosticceria non indifferente.
Da sapere:
- Aperto tutti i giorni dalle 8 alle 20.
- La domenica apre alle 8.30 e chiude alle 18.
- Effettua il servizio di delivery.
- Hanno da poco rifatto il look al locale.
3. Pizzerie romane al taglio: Angelo e Simonetta
Via Nomentana, 581. Roma. Tel +390687188853
Quando si dice pizza al taglio come non nominare Angelo Iezzi tra le pizzerie romane storiche? Una storia lunga dal 1987. Possiamo sicuramente definire Angelo come colui che diede un nome alla pizza al taglio romana, introducendo il concetto della lunga lievitazione. A Roma ancora ricordano le volte in cui hanno tentato di chiudergli il locale perchè l’impasto in frigo tutto quel tempo non poteva rimanere. A pensarci ora ci viene da ridere a crepapelle, 96 ore di lievitazione e SENTIRLE TUTTE!
Al timone ora troviamo il fratello, ma la sostanza non cambia ed è un immancabile appuntamento dei nostri pizza tour.
Cosa vi aspetta:
- L’originale e primordiale pizza al taglio romana.
- La favolosa pizza bianca super unta che brilla come la stella polare.
- Da non perdere la pizza con la crema di zucca gialla con stracchino e pepe, pancetta arrotolata e provola affumicata.
- Altro must la piccante con olio extravergine, aglio, peperoncino, pomodori pachino e basilico.
- Supplì e arancini come se fossimo in una linea spazio temporale invisibile
Da sapere:
- È aperta tutti i giorni dalle 10.30 a mezzanotte.
- Non si riposano mai.
- Al momento non fanno servizio di delivery.
- Ci segnalano che a volte gli orari possono cambiare.
4. La pizza al taglio di Elettroforno Frontoni
Via Ostiense, 387. Roma. Tel. +390645619534
Via Eurialo, 73. Roma. Tel. +390664803107
Gino Frontoni è noto a Garbatella. Dal 1950 fino a poco tempo fa infatti era il pizzaiolo di fiducia del quartiere. Ora ha preso il suo posto il nipote Luca, un architetto con la passione per le pizze, che insieme a Valerio, Nicolò e Federico difende la fortezza di una delle pizzerie romane al taglio più conosciute. Consulenti di un certo prestigio Franco Palermo e Andrea Iessi che di panificazione qualcosa ne sanno e anche di pizze romane al taglio.
Cosa vi aspetta:
- Non solo pizza. Nella sede più grande di via Eurialo (aperta un anno fa) potrete trovare circa 10 tipologie di pane che cambiano durante i giorni della settimana.
- 72 ore di lievitazione e un’idratazione dell’85%.
- Da provare, senza sé e senza ma, la pizza al sesamo, sia nuda e cruda sia farcita con la “mortazza”, come si chiama a Roma.
- D’estate non manca un imperdibile un must della panificazione romana: pizza prosciutto e fichi.
- Vegani no panic! Ce n’è anche per voi.
- Supplì d’eccellenza col pangrattato prodotto in casa.
Da sapere:
- Aperto tutti i giorni dalle 10 alle 22 (in via Eurialo fino alle 21).
- Chiusura settimanale la domenica.
- Fa servizio di delivery.
- Hanno una Elettro Fidelity Card con la quale ogni tanto è possibile avere qualche sconto (una sorta di carta felicità in pratica).
5. Pizzerie romane al taglio: Pane e Tempesta
Via Giovanni De Calvi, 23. Roma. Tel. +390687725015
Pane e Tempesta è un progetto che nasce nel 2014 a cura di Fabrizio Franco e Omar Abdel Fattnhel, dedicato principalmente alla pizza alla pala. Si trova nel residenziale quartiere di Monteverde, a due passi da Trastevere e Porta Portese. Il nome è naturalmente ispirato al romanzo di Stefano Benni.
Cosa vi aspetta:
- Le specialità sono le lingue di pizza, realizzate con un mix di farine di grano tenero.
- Condimenti poco classici e inusuali, come la lingua con pomodoro giallo, origano e aglio nero disidratato.
- Non solo pizza al taglio, ma anche pizze tonde e pane (una menzione va al pane ai semi di canapa).
- Fanno anche dei gustosissimi biscotti.
- C’è la disponibilità di qualche tavolo per sedersi e mangiare comodamente, e per le pizzerie romane al taglio è un plus.
- Per accompagnare il tutto hanno una piccola selezione di birre artigianali.
- Potete dare sfogo alla vostra anima da poeti con una graziosissima bacheca su cui lasciare un pensiero gentile (ci auguriamo che tutti voi pratichiate la gentilezza ovviamente).
Da sapere:
- Aperto tutti i giorni dalle 8 alle 22.
- Chiusura settimanale la domenica.
- Effettua servizio di delivery.
Sotto prosegue una lista invisibile da riempire con tutti coloro che avremmo voluto menzionare. Accompagnata da una lista invisibile nera di tutti coloro che invece mai avremmo menzionato e per cui l’invisibilità si rivela una strategica arma di sopravvivenza.
