Pasticciotto salentino. La ricetta tradizionale del dolce di Lecce
Il Pasticciotto è un dolce tipico del Salento, anzi, è IL dolce salentino per antonomasia. Creato più di 250 anni fa da un pasticciere di Galatina, nel Leccese, è una delle attrazioni turistiche della zona: per dire, d’estate Giuseppe Zippo ne sforna un migliaio al giorno.
La pasticceria di Zippo si chiama Le Mille Voglie e si trova nel centro storico del borgo di Specchia, un gioiellino di paese, sempre nel Leccese.
Se la sua pasticceria vi sembra troppo lontana, potete provare a rifare il pasticciotto a casa vostra con la ricetta originale che Giuseppe Zippo porta in ogni occasione come al Sigep a Rimini.
E anche quest’anno c’è stato un pasticciotto. E ancora un altro. E… ma sono già finiti?
La ricetta tradizionale del Pasticciotto Salentino
Ingredienti della pasta frolla
1 kg Farina 00
400 g di zucchero
400 g di strutto
4 uova
4 g di ammoniaca
1 bacca di vaniglia
Cottura in forno elettrico a 250°C per 12 minuti
Procedimento
Amalgamare zucchero e uova.
Aggiungere lo strutto, l’ammoniaca e le bacche di vaniglia.
Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungere la farina senza far riscaldare l’impasto.
Impellicolare e far riposare in frigo a 4°C per 24 ore.
Ingredienti della Crema Pasticciera
1 l di latte intero
300 g di zucchero
100 g di tuorlo
160 g di farina 00”
1 bacca di vaniglia
Procedimento
Sciogliere lo zucchero insieme al tuorlo d’uovo e 50 grammi di latte.
Unire la farina.
Separatamente portare a bollore il latte insieme alla vaniglia.
Unire i due composti e riportare nuovamente a bollore.
Raffreddare a 4°C.
Montaggio del pasticciotto
Formare un cilindro di pasta frolla e tagliare a tocchetti da 50 grammi.
Con il palmo della mano premere la porzione di pasta fino a ottenere uno strato dallo spessore di circa 6 millimetri.
Adagiare la prima porzione di frolla nel tipico stampo ovale.
Colmare con crema pasticciera.
Ricoprire il tutto con un’altra porzione di pasta frolla dello stesso spessore creando la classica forma a cupola del pasticciotto.
Spennellare la superficie con l’uovo intero e infornare per 12 minuti a 250°C con valvola aperta.
