La ricetta perfetta dello chef: il broccolo romanesco a carnevale

Dino De Bellis, di cui abbiamo raccontato un pranzo qualche settimana fa, ha in programma per domani, giovedì 10 febbraio, un appuntamento gastrofanatico

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La ricetta perfetta dello chef: il broccolo romanesco a carnevale

Dino De Bellis, di cui abbiamo raccontato un pranzo qualche settimana fa, ha in programma per domani, giovedì 10 febbraio, un appuntamento gastrofanatico che non mi perderò*. In attesa della scorribanda gastronomica, ho pensato di rendere omaggio alla cucina dinesca con un appetizer facile facile da realizzare ma che caratterizzerà la tavola carnevalesca con una delle verdure più conosciute, il broccolo romano. Il calendario lungo del broccolo permette di arrivare fino a Pasqua. Insomma un “sempreverde” stagionale. Ecco come si prepara secondo Dino (e nel caso non vi riesca, prendete armi e bagagli e andate all’Incannucciata, antica osteria a Prima Porta).

Tortino di broccolo romanesco con salsicce su crema di formaggio.

incannucciata_roma_broccolo_ingredienti

400 gr. broccolo romanesco
100 gr. salsiccia a pezzi
50 gr. pecorino romano
100 gr. grana padano
100 ml. latte
25 gr. burro
25 gr farina
1 uovo
Germogli di cavolo
Olio extravergine
Sale e pepe

incannucciata_roma_broccolo_preparazione_1

Portare in ebollizione dell’acqua salata e sbollentateci i broccoli, una volta cotti mettere in un ciotola con le salsicce, il grana e l’uovo intero.
Impastare bene e mettere in una formina precedentemente imburrata.
Mettere in forno a 180 ° per 15 minuti.
In un pentolino sciogliere il burro e aggiungere la farina, una volta amalgamato il tutto aggiungere il latte e far cuocere per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere i formaggi grattugiati e fare una crema densa, impiattare con la crema di formaggio a specchio, adagiarci sopra il tortino e i germogli, un giro di pepe e olio. Pronto da servire.

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