Modus, nuova gastronomia cilentana di Paolo De Simone a Milano
![Modus, nuova gastronomia cilentana di Paolo De Simone a Milano](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwww.scattidigusto.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F04%2Fi-piatti-pronti-con-parmigiana-di-melanzane-e-verdure-di-Modus-a-Milano.jpg&w=3840&q=80)
Ha aperto Modus, la nuova gastronomia “alla cilentana” di Paolo De Simone in Porta Vittoria a Milano. Lo avevamo annunciato un mesetto fa.
Il nuovo tempio della Dieta Mediterranea ha lo stesso nome della pizzeria, Modus, che Paolo ha aperto a maggio 2022 in Porta Romana.
![modus gastronomia milano](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/modus-gastronomia-milano-1280x853.jpg)
Modus Gastronomia e Modus pizzeria e ristorante hanno in comune il nome, la matrice cilentana, ovvero la filosofia di fondo, ma anche la cucina. I due locali si trovano infatti a breve distanza (10 minuti d’auto), e la cucina del ristorante prepara anche i piatti della gastronomia. Un meccanismo ben pensato. E che richiama Storie di Pane, la panetteria con ampia gastronomia a Vallo della Lucania, la “capitale” del Cilento.
La gastronomia cilentana di Modus: un inno alla Dieta Mediterranea
![verdure](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/modus-gastronomia-verdure-1280x853.jpg)
Com’è noto, la Dieta Mediterranea, concetto introdotto da Ancel Keys negli anni Sessanta, è Patrimonio immateriale dell’umanità dal 2010. E il Cilento è la sua terra d’elezione, se non altro per il fatto che Keys ne ha fatto la base dei suoi studi – e vi è vissuto fino ai 100 anni. E dal Cilento vengono appunto Paolo De Simone e i prodotti usati nella sua cucina e nella sua gastronomia.
Si tratta di un regime alimentare comune ai Paesi del bacino mediterraneo, che, a grandi linee, privilegia verdura, cereali, frutta, olio d’oliva. Mentre prevede un consumo moderato di pesce, legumi, pollame, latticini, dolci, e un consumo ridotto di carni rosse e grassi animali.
![modus gastronomia milano banco](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/modus-gastronomia-milano-banco-1280x853.jpg)
Cosa ha fatto De Simone? Con Modus, nelle sue tre declinazioni pizzeria, ristorante e gastronomia, ha messo la Dieta Mediterranea, il Cilento e i suoi prodotti al centro dei menu.
![pane paolo de simone](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2018/01/pane-ricetta-Paolo-De-Simone-1280x670.jpg)
Ad esempio, la mozzarella di bufala campana e le farine di grani autocni in combo con le farine del Mulino Caputo che Paolo usa per le pizze, ma anche per il pane. Oltre che pizzaiolo, è anche panificatore (vi abbiamo dato anche la sua ricetta per il pane ai grani antichi).
![alici di menaica](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/alici-di-menaica-1280x853.jpg)
Ma anche prodotti più di nicchia, portati alla ribalta del nord da De Simone con la pizzeria DaZero prima, e ora con Modus. Come le Alici di menaica (il nome indica il tipo di pesca, a rete). O la mozzarella nella mortella che a dispetto del nome è fiordilatte e veniva (viene) avvolto nel mirto (mortella) dai pastori per conservarla.
E ancora, la Soppressata di Gioi, un presidio Slow Food, caratterizzata da una striscia di lardo all’interno.
I prodotti della gastronomia: cosa si mangia, quanto costa
![](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/modus-interno-gastronomia-milano-1280x853.jpg)
Tutti i prodotti del Cilento (vini compresi…) possono essere acquistati da Modus in Porta Vittoria, assieme alle preparazioni della gastronomia. Non lo avevo ancora detto: da Modus ci sono una manciata di tavolini, per il consumo in loco.
![frittatina pasta crocche modus](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/frittatina-pasta-crocche-modus-1280x1280.jpg)
Ma parliamo dei piatti della gastronomia. Ci sono i classici della cucina cilentana, e più genericamente napoletana. Dalle frittatine di pasta ai crocchè di patate (fra i migliori sulla piazza meneghina), alle minestre maritate, alle melanzane ‘mbuttunate (imbottite, ripiene, fate voi). Ai piatti di pasta. Tutto preparato dallo chef di Modus, Gerardo Scarpitta – bravo bravo.
![](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/carciofini-di-Maida-1280x1707.jpg)
I prezzi? Modus nasce come gastronomia veloce per cui i piatti sono da consumare a volo o da asporto. La zona è ideale proprio per la schiscetta visto che siamo davanti al Palazzo di Giustizia di Milano.
![piatto modus](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/piatto-modus-1280x853.jpg)
Per questo, non ci sono prezzi al chilo, o all’etto. Ci sono prezzi a porzione (circa 200/220 grammi), di un solo piatto o di una combinazione di piatti. Vale a dire, 10/12 €. Una porzione di verdure, attorno ai 6 €. Diciamo che il listino prezzi è (almeno per ora) a sentimento.
Se non conoscete la cucina del Cilento – sì, ci sono delle differenze rispetto a quella napoletana e campana – vi consiglio vivamente di provare Modus, sia gastronomia che ristorante che pizzeria. E anche bar.
![MODUS BRIOCHE](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/MODUS-BRIOCHE-1280x853.jpg)
![](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/modus-milano-gastronomia-rotolo-marmellata-fichi-1280x853.jpg)
![pastiera modus gastronomia](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/04/modus-gastronomia-milano-pastiera-1280x853.jpg)
In effetti, è aperto dalle 8 di mattina, per cui, colazione: brioche (lievito madre, 2 € vuota, 2,50 € farcita) e biscottini vari. Ma anche torte – di mele, crostate – e ho mangiato una fetta della loro pastiera, che non è esattamente di stagione, ma è esattamente buona (6 €).