Pizzeria Élite ad Alvignano per uscire dai soliti schemi di pizza napoletana
Perché mai dovremmo arrampicarci su per le colline dell’alto casertano fino a raggiungere Alvignano e la pizzeria Élite?
Perché Pasqualino Rossi è pizzaiolo di sostanza che guarda sempre con attenzione ai prodotti del territorio e alla tradizione. E sa proporli in una veste che a molti sembrerà nuova. Ed invece è antichissima.
Prendete la pizza nel ruoto, ‘a pizz’ ind’ o’ ruot’. Semplicemente fantastica e abbiamo avuto modo di dirvelo anni fa. Ecco, anzi come dice lui, Eccoci qua. Seduti nella sala che mischia optical e verace pizzeria paesana allegra di colori.
Il menu declina sulla tovaglietta le specialità della casa.
E ora spicca questa sezione “Pizze da meditazione” che attrae l’occhio. Ah, il marketing spontaneo. Ci piace e la ordiniamo.
Anche se non sappiamo cosa voglia dire esattamente pizza da meditazione perché come arriva al tavolo l’unico pensiero è assaggiarla. Immediatamente.
La pizza da meditazione
La doppia cottura di questa pizza con la parmigiana di melanzane (7 €), ultimi fuochi d’artificio della buona stagione, è meravigliosa. L’impasto diretto senza tanti fronzoli colpisce per la tenuta alla prima fase della frittura. Non si imbibisce di olio ma al tempo stesso non cresce a dismisura. Resta del giusto tono confort food.
E il passaggio di chiusura nel forno manda alle stelle tutta la scala dell’umami. Pomodoro buonissimo, pizza da assaggiare e riassaggiare. Meditare in seguito.
Da cose fritte e rifritte, è il caso di dirlo, Pasqualino Rossi tira fuori un’interpretazione da appuntare nel libro dei ricordi. O delle meditazioni, giusto per non fare il bastian contrario.
Ci vuole una pizza nel ruoto come da Lezioni di Pizza, altrimenti perché mai ci saremmo arrampicati fino alla pizzeria Élite ad Alvignano. Se a valle di napoletane tradizionali e contemporanee ne trovi a bizzeffe?
La pizza nel ruoto della pizzeria Élite ad Alvignano
Pesco con grande fortuna la Papaccelle (8 €). Eccoci qua un’altra volta. Di pizze con le mitologiche papaccelle, le torzelle, i frigitelli se ne contano a fiumi. Ma la pizza nel ruoto di Pasqualino Rossi va segnata a punto di riferimento.
Semplice, semplicissima. Con provola e salsiccia arrostita. E papaccelle arrostite. Ma da sola vale il viaggio. Merito sicuramente delle papaccelle di Vincenzo Egizio. Ma Pasqualino Rossi non si limita a tirare fuori da un boccaccio di vetro e via sulla pizza. Usa lo stesso impasto delle altre pizze. Solo che lo coccola con la giusta temperatura del forno e con la stesura. La arrusca il giusto. Anima cedevole e pelle croccante per un altro spettacolo che esige quantità proporzionate di latticini, salsiccia e verdure. La O di Giotto. Che finisce in un batter d’occhio.
Direte voi due pizze di peso non indifferente quanto a farcitura e presunta indigeribilità di alcuni ingredienti. Ebbene, a sgranchirsi per il ritorno sono state solo le ruote dell’auto. Fate un’oretta per scendere dalla pizzeria Élite di Alvignano a casa. E risvegliarsi al mattino leggeri e senza aver bevuto un bicchiere d’acqua durante la notte. Più che meditare, assaggiate gente. Anche perché i prezzi della pizza napoletana tradizionale (c’è c’è) con la Margherita di riferimento a 4 € sono veramente pop.
Voto: 9/10
Pizzeria Élite. Corso Umberto I°, 168. Alvignano (CE). Tel. +390823869092
