Pizzerie

17 Maggio 2024 |Aggiornato il 29 Luglio 2024 alle ore 17:23

Cimarra 4 a Roma, dove mangiare la pizza romana gluten free

Address: Cimarra, 4, Roma, RM
Telephone: +390645777297
Price range: €€

La pizzeria Cimarra 4 a Roma fa pizza romana croccante, fritti e primi della tradizione tutto senza glutine. La margherita costa 8,50 €

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di Anna Tortora ->

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Cimarra 4 a Roma, dove mangiare la pizza romana gluten free

Se la pizza romana giustamente sta affermando il suo ruolo nell’universo del lievitato col cornicione, tanto più interessante sapere che esiste Cimarra 4 a Roma, nel cuore del rione Monti, che della pizza romana e dei fritti croccanti ma senza glutine ha fatto la sua ragione d’esistere.

Cimarra 4, a via Cimarra per l’appunto, non è nato per caso. Non è frutto di un’indagine di marketing di un’intuizione di posizionamento su un settore ancora abbastanza poco esplorato.

Ernesto Strazzeri e Mathew Myladoor della pizzeria Cimarra 4 a Roma

La pizzeria nasce da una storia familiare. Quella di uno storico panificatore della zona del Vaticano, Renato Strazzeri, e di sua figlia Martina, celiaca dalla nascita, che si innamora di un giovane ristoratore, Mathew Myladoor. Mathew è figlio d’arte, i suoi genitori erano i titolari del Guru uno dei più famosi ristoranti indiani della capitale. Quando Martina entra a far parte della famiglia inizia la ricerca di piatti e prodotti per una cucina gluten free ma allo stesso tempo golosa e gratificante.

Ed è proprio in quelli che erano i locali del Guru che prende forma il progetto di Cimarra 4 a Roma.
Locale giovane, pop, così come il format. Una pizzeria con friggitoria, birra artigianale (Baladin) e mixology, per un’offerta di cibo e drink assolutamente inclusiva.

Oltre alla possibilità di avere pizza e fritti senza glutine è da segnalare la scelta, a parere di chi scrive ancora troppo poco diffusa, di offrire drink e bevande anche alcol-free.

È un modo per far sentire accolti e a proprio agio anche coloro che hanno esigenze personali o nutrizionali diverse.

La pizza romana di Cimarra 4 a Roma

pizza romana sottile della pizzeria Cimarra 4 a Roma

Bassa e croccante come vuole la tradizione, la pizza romana di Cimarra 4 esce sia con e senza glutine, grazie a una organizzazione della produzione che scongiura la contaminazione.

Gli impasti sono realizzati nel forno di Renato Stazzeri, e tutto lo spolvero presente all’interno di Cimarra 4 è a base di farina di riso.

cottura della pizza romana della pizzeria Cimarra 4 a Roma

Infatti, tra le mura di Cimarra 4 a Roma non entra frumento, per le pizze senza glutine è riservato un forno separato e il locale è certificato dall’Associazione Italiana Celiachia.

pizza con funghi della pizzeria Cimarra 4 a Roma

Ciò premesso, largo alla fantasia. Il menu di Cimarra 4 a Roma è lungo e spesso variato, sulla base dell’estro del giorno e degli ingredienti di stagione. Si compone di pizze classiche, di fuori manu, di focacce creative e calzoni.

Ci sono pizze che vengono realizzate esclusivamente nella variante senza glutine e altre pizze che invece possono essere richieste sia con impasto tradizionale che gluten free. Tutti i fritti invece escono con una panatura gluten free e volendo anche senza lattosio.

L’impasto per la pizza romana è un classico 48 ore medie di lievitazione, base lievito di birra, idratazione alta 85-90% e steso a mattarello per conferire la tipica croccantezza.

Completa l’offerta anche una scelta di primi romani della tradizione e di dolci al cucchiaio, cannoli sorbetti e cake, anche questi esclusivamente senza glutine.

Come si mangia

scelta di fritti della pizzeria Cimarra 4 a Roma

Come da tradizione i fritti aprono le danze a Cimarra 4 a Roma. Il classico supplì, croccante, giustamente riposato per far sì che il fiordilatte si presenti filante, disponibile anche nella versione con solo pomodoro e basilico per chi non gradisce formaggio o per intolleranti al lattosio.

Molto buona la crocchetta di patate fatta in casa, profumata e fragrante. La sua versione più godereccia prevede anche guanciale croccante pecorino e scamorza affumicata.

Supplì alla gricia della pizzeria Cimarra 4 a Roma

Si alza ancora l’asticella con il supplì “come una gricia” con una bella spolverata di tartufo nero estivo, per coloro a cui veramente non basta mai.

Le pizze di Cimarra 4

Margherita della pizzeria Cimarra 4 a Roma

La carrellata delle pizze di Cimarra 4 a Roma parte dalla pizza Margherita. Molto roman style con un carico di latticino decisamente sopra la media.

MarinEra con aglio nero della pizzeria Cimarra 4 a Roma

La classica marinara diventa “marinera” con l’aggiunta di aglio nero (come la prepara anche Enzo Coccia) e origano siciliano bio. Molto interessante e più delicata rispetto alla sua versione semplice.

Cimarra 4 con pomodorini e salsa tonnata

La “Cimarra 4”, punta di diamante del locale, aggiunge al pomodoro e al latticino anche una salsa tonnata fatta in casa e datterini gialli e rossi molto dolci. Salsa tonnata molto buona, i datterini molto dolci, ma globalmente forse è la pizza che mi ha convinto meno.

Fiori di zucca e alici della pizzeria Cimarra 4 a Roma

Applausi per la Fiori di zucca e alici, finalmente non amara e giustamente equilibrata tra umidità della mozzarella consistenza dell’impasto e sapidità delle alici. Senza contare i fiori di zucca che effettivamente sapevano di qualcosa.

pizza Lardo di Patanegra, patate e miele della pizzeria Cimarra 4 a Roma

Molto interessante anche quella con patate, lardo di patanegra e miele. Veramente golosa.

I dolci

Sui dolci non ci sono particolari sorprese. Sono ben fatti e mantengono quello che promettono.

Concludendo si può dire che Cimarra 4 a Roma è un locale piacevole accogliente inclusivo nell’atmosfera e nell’offerta adatto a chi ama la pizza romana croccante. Che qui è davvero croccante e non presenta quella fastidiosa zona umidiccia al centro che purtroppo si riscontra in molte occasioni.

Generose le porzioni e le dimensioni sia dei fritti che delle pizze, il che va a favore di un rapporto qualità prezzo più che adeguato, anche considerando l’ubicazione del locale in una delle zone più turistiche e frequentate del centro di Roma.

Quanto costa mangiare da Cimarra 4 a Roma

crocchetta della pizzeria Cimarra 4 a Roma

Tutto senza glutine

Crocchetta parigi-roma-bombay (5 €)
‘A breccola (5 €)
Crocchetta di patate (2,5 €)
Supplì pomodoro e basilico (2,5 €)
Supplì pomodoro e mozzarella (3 €)
Fiore di zucca à la cimarra (5 €)
Bufala, datterini e basilico (10 €)
Bufalae crudo (10 €)
Bruschetta aglio e olio evo (3,5 €)
Bruschetta al lardo di patanegra (8 €)
Bruschetta con datterini e basilico (5 €)
Bruschetta nduja e cipolla caramellata (6 €)
Bruschetta con datterini e burrata (7 €)
Bruschetta con datterini e parmigiano (6 €)
bruschetta con guanciale e pecorino (7 €)
Bruschetta cacio e pepe e olio al tartufo nero (8 €)

Le chips fatte in casa

Chips semplici (5 €)
Chips cacio e pepe (6 €)
Chips tartufate (7 €)

Primi romani e non

(esclusivamente senza glutine)

Fusilli pomodoro e provola (13 €)
Gnocchetti al pesto di Pra’(13 €)
Gnocchi pomodoro e burrata (13 €)
Cacio e 6 pepi (11 €)
Amatriciana (13 €)
Carbonara (13 €)
Gricia (12 €)
Carbonara tartufata (17 €)
Pomodoro e basilico fresco (9 €)

Menu e prezzi delle pizze di Cimarra 4 a Roma

(le pizze i calzoni e le focacce possono essere preparate con o senza glutine. Le versioni senza glutine sono distinguibili dalla bandierina e dal piatto bianco e hanno sovrapprezzo di 0,50 cent)