Ricetta. Zuppa di ortiche con uova e panna acida per amanti del foraging
L’inizio della primavera è indubbiamente il momento migliore per gli appassionati del foraging. Basta fare un giro nei campi ed ecco spuntare erbe e ortaggi di stagione: gli asparagi selvatici, la borragine, la cicorietta oppure le ortiche. Le tenere foglioline di questa pianta urticante sono una vera prelibatezza, oltre che una miniera di vitamine, sali minerali e clorofilla.
L’ortica è una pianta officinale altamente depurativa, disintossicante e possiede le qualità digestive, e si usa in mille modi in medicina. In cucina invece è perfetta per i risotti, o ottima nei ripieni per la pasta fresca ed è straordinaria nelle zuppe.
La ricetta che vi propongo oggi, appartiene alla mia infanzia. Da noi in Russia si usava tanto, e si usa tutt’ora, andare per i campi e per i boschi a raccogliere erbe, bacche, funghi, germogli e altri frutti selvatici per utilizzarli in cucina. Potrei dire che noi, russi, siamo i campioni, seppur non dichiarati, del foraging!
Zuppa di ortiche con uovo e panna acida
Ingredienti x 4 porzioni
1 l di brodo (di carne o vegetale, a piacere)
2 mazzetti di ortica
2 patate medie
2 carote
2 uova
4 cucchiai di panna acida
1 mazzetto di erbe aromatiche (cipollina verde, aneto, prezzemolo)
sale
pepe
Procedimento
Lavare le ortiche e tritare finemente (usate i guanti di lattice, l’ortica rimane sempre una pianta urticante).
Pelare le patate e le carote, tagliare a cubetti piccoli (o grattugiare per cuocerle prima).
Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le carote e le patate, cuocere per 8 minuti circa, poi aggiungere le ortiche e cuocere ancora per 4-5 minuti. Aggiustare di sale e di pepe.
Nel frattempo far bollire le uova per 8 minuti, farle raffreddare sotto l’acqua corrente e sgusciare.
Tritare le erbe aromatiche, tagliare le uova a metà.
Servire la zuppa e guarnirla con un cucchiaio di panna acida, un mezzo uovo e una spolverata di erbe aromatiche.
Ora armatevi di guanti e correte a raccogliere le ortiche!
