Pizzeria Palazzo Petrucci a Napoli: una favola il menu degustazione a 25 €

Prendere o lasciare: è la filosofia del menu degustazione che a Palazzo Petrucci dal ristorante stellato passa anche alla pizzeria.

A Piazza San Domenico Maggiore, cuore del centro storico di Napoli, l’offerta di un menu chiuso arriva con la scusa di San Valentino. Ma è probabile che possa essere riproposto sulla scia di quanto fatto a Posillipo. In entrambi i casi la location è di quella che attira. Terrazza sul mare di Napoli con la formula tapas e pizza. E terrazza affacciata sull’obelisco nella bella piazza napoletana.

La scelta di far assaggiare la filosofia della pizzeria Palazzo Petrucci con un menu degustazione è del trio Trotta-Scarallo-Ruotolo. E la pizzeria Palazzo Petrucci ha tutte le carte in regola per proporre un menu degustazione che non sia solo condivisione delle “normali” pizze della carta.

C’è il giovane pizzaiolo che sa ormai destreggiarsi con perizia tra impasti diretti e indiretti anche a base di poolish. C’è lo chef del ristorante stellato che può calare l’asso nella composizione della farcitura. E c’è il ristoratore cui piace sperimentare e lascia fare ai due “tecnici” della cucina.

Ottima premessa rinforzata da un locale elegante (rinfrescato in questi giorni di ferie) e da un servizio che beneficia delle esperienze stellate. E quindi via ad assaggiare questo menu degustazione della pizzeria Palazzo Petrucci proposto a 25 € con la possibilità di pescare dalla cantina la bevanda preferita.

Com’è il menu degustazione alla pizzeria Palazzo Petrucci

Espressa la preferenza per seguire il menu degustazione, ecco il benvenuto. Un paninetto con mortadella e friarielli freschi che stuzzica l’appetito.

Si va subito giù di forza con il nuovo menu degustazione della pizzeria Palazzo Petrucci. Lo spicchio di apertura del percorso è con Blu di pecora, verza scottata in padella e pancetta al pepe. Sulla carta molto strong, ma il duo Scarallo – Ruotolo sa il fatto suo. La pizza è ben equilibrata.

Innovativi sì, ma sempre con un occhio alla tradizione. Ed ecco arrivare una margherita a portafoglio. Cioè l’essenza originaria della pizza portata in giro nelle stufe tra i vicoli di Napoli. La foto mette in evidenza la cottura attenta della pizza. Ruotolo e la sua squadra, con il veterano Carmine in testa, dimostra di padroneggiare alla grande il forno elettrico a bocca aperta.

E via con un’altra sberla al palato. Il panino fritto con bolognese di calamari è la migliore portata del menu degustazione della pizzeria Palazzo Petrucci. Godurioso come poche pizze possono permettersi, ha un unico difetto: sa di poco. Pizzeria non è paninoteca, ma una portata non degustazione sarebbe la benvenuta. Wow.

I cult del menu degustazione della pizzeria Palazzo Petrucci

Ritorna in campo con questo menu degustazione uno dei cult della pizzeria Palazzo Petrucci: la crostopizza. Un panetto steso e coppato al centro per un effetto crostone che va a nozze con il mitico ragù di braciola di Lino Scarallo. Una portata in grado di sverniciare in corsia di sorpasso molti contendenti al titolo di migliore ragù.

La passione per la tradizione del duo pizzaiolo – chef si fa avanti anche con la Lardiata, pizza che riprende gusto e sostanza dei mezzanelli preparati con il grasso. Anche in questo caso la mano contemporanea regala un piatto leggero ma di carattere.

Sull’annosa questione del menu degustazione del fine dining che non soddisfa e costringe a spegnere i morsi della fame con una pizza si potrebbe scrivere un libro. La pizzeria Palazzo Petrucci mette la parola fine con questo menu degustazione che soddisfa. Ma che lascia spazio anche per l’ultima portata salata. La pizza con crema di formaggio, fiordilatte, puntarelle, acciughe e uova marinate è uno spettacolo per equilibrio e carattere. E soprattutto dà senso a un vero menu degustazione.

C’è anche il dolce

Che si chiude con il dolce. Una pizza fritta ripassata nello zucchero assaggiata con crema al pistacchio. Ma c’è anche la variante con la famosissima pastiera scomposta di Lino Scarallo. Che viene adagiata sulla pizza fritta. Una bomba.

E speriamo che l’esperimento San Valentino abbia un prosieguo con un menu degustazione da provare sulla terrazza della pizzeria Palazzo Petrucci. Con l’arrivo della bella stagione un motivo in più per regalarsi una pizza non convenzionale.

Il confronto con menu degustazione strutturati di altre pizzerie rivela anche un ottimo rapporto qualità – prezzo con i suoi 25 €.

Voto: 9,5/10

Palazzo Petrucci Pizzeria. Piazza San Domenico Maggiore. Napoli. Tel. +390815512460