Voti e Guide 2012. Bottura e Vissani su tutti in attesa della Michelin

La super classifica dei ristoranti d'Italia con la tabella di conversione dei voti Espresso e Gambero Rosso. In testa ci sono

Scatti di Gusto>Ristoranti

di Vincenzo Pagano ->

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Voti e Guide 2012. Bottura e Vissani su tutti in attesa della Michelin

[Attenzione: la tabella verrà aggiornata con l’uscita delle Stelle Michelin e pubblicata in un nuovo articolo]

Avete riposto le vostre pistole fumanti nelle fondine dopo aver appreso i voti che le due guide cartacee (= annuali) di riferimento del mercato italiano hanno emesso i loro verdetti? State litigando con la vostra dolce metà su chi stia davanti tra 3-2-1 Cappelli e 3-2-1 Forchette incrociando voti centesimali e “virgola 50”? Comprate solo una guida, ovvio quella obiettiva, o mettete nel mixer tutte le indicazioni spulciando con santa pazienza l’aggettivo qualificante sul blog che aprite a prima mattina?

Le basi di partenza sono:

1. Punteggio ventesimale dell’Espresso con lo 0,50 e lo 0,75 che Enzo Vizzari si è dovuto inventare per mandare Massimo Bottura a rasentare la perfezione del 20/20.

Zona 1 Cappello (15 – 15,5 – 16)
Zona 2 Cappelli (16,5 – 17 – 17,5)
Zona 3 Cappelli (18 – 18,5 – 19 – 19,5 – 19,75 – 20)

2. Punteggio centesimale del Gambero Rosso con numeri pieni e punti a disposizione ripartiti in 60 per la cucina, 20 per la cantina, 20 per il servizio. Fanno 100 ma ci sarebbero in casi particolari un bonus di piacevolezza e possono essere 3. Qualcuno deduce che il punteggio massimo sia 103/100. Gli esegeti ufficiali si fermano a 100/100 ragionando che il bonus sarebbe assorbito una volta arrivati al massimo. Ma la terrazza sul mare che vale 1 bonus al Pellicano che ha agguantato la soglia delle 3 Forchette finirebbe nel servizio? L’indicazione della Guida prevede comunque il massimo a 100/100 nella parte della legenda.

Zona 1 Forchetta (da 75 a 79)
Zona 2 forchette (da 80 a 89)
Zona 3 Forchette (da 90 a 100)

3. Punteggio simbolico. E’ quello che viene accreditato del maggiore peso perchè è appannaggio della Guida Michelin, la Rossa francese che detta legge in Italia. Non ci credete? Basti pensare che l’Imago Hassler, per la festa degli chef organizzata a settembre e (paradossalmente) dedicata ai 150 anni dell’Unità Italia, si è basato sulle stelle per creare la figura dello chef tutor. Se chiedete a uno chef quale punteggio preferisce o, meglio, quale guida ha maggiore peso per le fortune economiche del locale, non vi risponderà. Ma voi sapete qual è. Considerate che in Italia su 2.392 ristoranti segnalati, 233 hanno 1 Stella, 37 hanno 2 Stelle e solo 6 hanno 3 Stelle. Sì lo so, in Francia ci sono più stellati perchè i campanilistici cugini hanno un occhio di riguardo per il loro territorio. Beh, tenetevi forte: la Rossa in uscita il 21 ottobre in Giappone vede i tristellati dagli occhi a mandorla prevalere per 29 a 25 sui francesi. Cade anche Parigi nel confronto delle capitali: 14 a Tokyo, 10 a Parigi

Zona 1 Stella (il gradino di ingresso all’Olimpo, detta anche la Svolta)
Zona 2 Stelle (medaglia d’argento, detta anche la Transizione)
Zona 3 Stelle (organizzate un viaggio per andarci)

4. Punteggio scolastico. Scala decimale delle elementari-medie-liceo o trentesimale dell’Università. E’ il sistema adottato da Scatti di Gusto per assegnare i “fulmini” del Flash.

Zona 1 Scatto (equivale al 7 o al 21. Lo studio c’è e si vede)
Zona 2 Scatti (8 o 24. Le argomentazioni sono serie e meditano una riflessione accurata)
Zona 3 Scatti (9 o 27. Uno studio strutturato che merita un approfondimento)
Zona 4 Scatti (10 0 30. Pronti a salire in cattedra per farci sognare di gusto)

		SDG	GR	E	SDG 2011	GR 2011	E 2011
Emilia Romagna	Osteria Francescana	29,06	95	19,75	28,61	92	19,75
Umbria	Vissani	28,88	95	19,5	28,73	94	19,5
Lazio	Hotel Cavalieri La Pergola	28,73	94	19,5	28,35	94	19
Veneto	Le Calandre	28,58	93	19,5	28,43	92	19,5
Piemonte	Piazza Duomo	28,20	93	19	27,68	92	18,5
Abruzzo	Reale	27,83	93	18,5	27,83	93	18,5
Marche	Uliassi	27,75	90	19	27,90	91	19
Piemonte	Villa Crespi	27,68	92	18,5	27,68	92	18,5
Lombardia	Dal Pescatore Santini	27,68	92	18,5	27,30	92	18
Piemonte	Combal.Zero	27,53	91	18,5	27,83	93	18,5
Campania	Torre del Saracino	27,30	92	18	27,60	94	18
Toscana	Il Canto Certosa di Maggiano	27,23	89	18,5	26,70	88	18
Toscana	Enoteca Pinchiorri	27,23	89	18,5	27,38	90	18,5
Marche	Madonnina del Pescatore	27,15	91	18	26,63	90	17,5
Lombardia	Trussardi alla Scala	27,15	91	18	26,63	90	17,5
Sicilia	La Madia	27,15	91	18	27,00	90	18
Lombardia	Cracco	27,08	88	18,5	26,93	87	18,5
Alto Adige	St.Hubertus Hotel Rosa Alpina	26,78	91	17,5	26,25	90	17
Emilia Romagna	Osteria del Povero Diavolo	26,70	88	18	25,80	87	17
Veneto	La Peca Hotel	26,70	88	18	26,33	88	17,5
Sicilia	Duomo	26,70	88	18	26,70	88	18
Piemonte	Antica Corona Reale	26,70	88	18	26,33	88	17,5
Campania	Don Alfonso 1890	26,70	93	17	26,33	93	16,5
Toscana	Il Pellicano	26,63	90	17,5	25,80	87	17
Veneto	Laite	26,55	92	17	25,80	92	16
Lombardia	Miramonti l’Altro	26,48	89	17,5	26,63	90	17,5
Lombardia	Il Luogo di Aimo e Nadia	26,33	88	17,5	26,33	88	17,5
Veneto	Perbellini	26,33	88	17,5	26,33	88	17,5
Toscana	Lorenzo	26,25	90	17	26,25	90	17
Lazio	Colline Ciociare	26,25	90	17	26,25	90	17
Toscana	Da Caino	26,25	90	17	26,63	90	17,5
Campania	Oasis Sapori Antichi	26,18	92	16,5	25,65	91	16
Friuli venezia Giulia	Agli Amici	26,18	87	17,5	25,28	86	16,5
Lazio	Il Pagliaccio	26,10	89	17	26,03	91	16,5
Campania	Taverna del Capitano	26,10	84	17	25,50	85	17
Piemonte	Guido da Costigliole	26,10	89	17	25,35	89	16
Piemonte	All’Enoteca	26,03	86	17,5	26,33	88	17,5
Lombardia	Ilario Vinciguerra	25,95	88	17	25,65	86	17
Emilia Romagna	San Domenico	25,80	87	17	25,95	88	17
Campania	Hotel Manzi Il Mosaico	25,80	87	17	25,65	86	17
Liguria	Arco Antico	25,80	87	17	25,28	86	16,5
Campania	Taverna Estia	25,80	87	17	25,28	86	16,5
Lazio	La Trota	25,73	89	16,5	25,73	89	16,5
Piemonte	Locanda nel Borgo Antico	25,65	86	17	25,50	85	17
Alto Adige	Zur Rose	25,58	88	16,5	25,58	88	16,5
Marche	Symposium Quattro Stagioni	25,58	88	16,5	25,58	88	16,5
Toscana	Romano	25,58	88	16,5	25,58	88	16,5
Campania	Quattro Passi	25,43	82	17,5	24,75	80	17
Lombardia	Villa Fiordaliso	25,28	86	16,5	25,28	86	16,5
Piemonte	Piccolo Lago	25,28	86	16,5	25,20	88	16
Sicilia	Principe Cerami San Domenico	25,28	86	16,5	25,05	87	16
Campania	Relais Blu	25,20	88	16	25,80	87	17
Sicilia	La Gazza Ladra	25,13	90	15,5	25,35	89	16
Lombardia	Da Vittorio	25,05	82	17	25,80	87	17
Puglia	Già Sotto l’Arco	25,05	87	16	25,28	86	16,5
Liguria	Paolo e Barbara	25,05	82	17	25,20	83	17
Lombardia	Villa Feltrinelli	24,98	84	16,5	23,93	82	15,5
Toscana	Pineta	24,83	83	16,5	24,15	81	16
Alto Adige	La Stua de Michil	24,75	90	15	24,60	89	15
Alto Adige	Trenkerstube de l’Hotel Castel	24,75	85	16	24,90	86	16
Abruzzo	Villa Maiella	24,68	87	15,5	24,38	85	15,5
Abruzzo	La Bandiera	24,60	84	16	24,45	83	16
Lazio	Oliver Glowig	24,60	84	16	0	0	0
Emilia Romagna	Il Piastrino	24,60	84	16	24,60	84	16
Lombardia	Sadler	24,60	85	16	24,38	85	15,5
Trentino	El Molin	24,60	84	16	24,23	84	15,5
Sardegna	Andreini	24,45	83	16	24,45	83	16
Lazio	Acqua Pazza	24,45	83	16	24,30	82	16
Piemonte	Pinocchio	24,45	88	15	24,30	87	15
Lazio	Pascucci al Porticciolo	24,38	85	15,5	23,40	83	15
Lazio	La Parolina	24,38	85	15,5	23,40	84	15
Valle D’Aosta	Cassolette	24,38	80	16,5	24,38	80	16,5
Piemonte	Il Boscareto Resort – La Rei	24,30	77	17	23,93	77	16,5
Lazio	Acquolina	24,23	84	15,5	23,18	81	14,5
Basilicata	Antica Osteria Marconi	24,23	84	15,5	23,78	81	15,5
Campania	Pappacarbone	24,15	81	16	24,30	82	16
Puglia	Pasha	24,15	86	15	23,85	84	15
Valle D’Aosta	Vecchio Ristoro di Aosta	24,15	81	16	24,00	80	16
Calabria	Dattilo	24,08	83	15,5	23,55	82	15
Campania	La Locanda di Bu	24,08	83	15,5	24,08	83	15,5
Lazio	Glass Hostaria	24,08	83	15,5	23,55	81	15
Lazio	il San Lorenzo	24,08	83	15,5	23,63	80	15,5
Liguria	Palma	24,08	83	15,5	23,93	82	15,5
Lombardia	Schuman	24,00	85	15	23,85	84	15
Campania	Hotel Capo La Gala – Maxi	24,00	80	16	24,00	80	16
Piemonte	Delle Antiche Contrade	24,00	85	15	25,50	85	17
Trentino	Scrigno del Duomo	24,00	85	15	24,00	85	15
Umbria	Villa Roncalli	23,93	82	15,5	23,93	82	15,5
Liguria	Locanda delle Tamerici	23,78	81	15,5	23,78	81	15,5
Molise	Vecchia Trattoria da Tonino	23,70	83	15	23,85	84	15
Toscana	Ora d’Aria	23,63	80	15,5	24,08	83	15,5
Campania	Palazzo Petrucci	23,63	82	14,5	23,63	82	14,5
Calabria	La Locanda di Alia	23,63	80	15,5	24,08	83	15,5
Lazio	All’Oro	23,55	81	15	23,40	80	15
Lazio	Il Convivio Troiani	23,55	87	16,5	24,60	84	16
Lazio	Open Colonna	23,55	87	16,5	23,55	87	16,5
Piemonte	Guido a Brà	23,55	87	16,5	25,43	87	16,5
Lazio	Agata e Romeo	23,48	79	15,5	23,33	78	15,5
Lazio	Arcangelo	23,25	80	15	23,25	80	15
Puglia	Taverna li Jalantuùmene	22,88	80	14,5	22,73	79	14,5

E ora che avete letto, potete giocare con la tabella. Il pulsante del Flash di Scatti di Gusto (secondo cui è ordinata la tabella) è la conversione dei punteggi delle due guide in attesa di conoscere le nuove Stelle Michelin 2012.

I criteri di inserimento nella tabella dei 100 ristoranti riprendono la valutazione delle 3 Forchette e dei 3 Cappelli. La scala per il Gambero Rosso è valutata su 100/100. L’anno scorso, dopo l’uscita della Michelin il vincitore assoluto era Le Calandre forte delle 3 Stelle (che al momento mancano alla Francescana) seguito dalla Pergola a un’incollatura. Massimo Bottura con la Francescana era solo quarto.

Se Le Calandre e La Pergola confermeranno le 3 Stelle (come sembrerebbe scontato) il vertice della classifica vedrebbe in testa La Pergola e Le Calandre (nella tabella di conversione 1 Stella = 0,5; 2 Stelle = 0,75; 3 Stelle = 1,5)

L’assegnazione della terza Stella alla Francescana cambierebbe la classifica

Osteria Francescana: 30,5
La Pergola: 30,23
Le Calandre : 30,08

Alla prossima Superclassifica!

Argomenti:

cappelli

Guida Espresso 2012

Guida Gambero Rosso 2012

Fulminato sulla strada dei ristoranti, delle pizze, dei gelati, degli hamburger, apre Scatti di Gusto e da allora non ha mai smesso di curiosare tra cucine, forni e tavole.