Michelin, Gambero, Espresso. Massimo Bottura vince su tutti

Tre stelle Michelin, tre forchette per il Gambero Rosso, tre cappelli per la guida ai ristoranti d’Italia dell’Espresso, tre medaglie per la Touring. Massimo Bottura sale sul gradino più alto del podio con il riconoscimento della Rossa, per molti operatori la vera guida in grado di cambiare il corso di un ristorante e decretarne il successo economico. Conquistare la prima stella Michelin significa molto in termini di notorietà e di ritorno.

Tre stelle, il massimo del riconoscimento ti porta a un passo dalla perfezione. Che per Massimo Bottura significa uno score impressionante. 4° nella classifica del the World’s 50 Best Restaurants 2011 con una progressione di 2 posizioni, 95 sulla Guida del Gambero Rosso, 19,75 sull’Espresso.

Con la sua “nomina” di fatto a ambasciatore della cucina italiana, diventa ancora più forte la leadership, anche qui di fatto, dei Cavalieri. Dal 2002, anno della prima stella guadagnata dall’Osteria Francescana (aperta nel 1995), le altre tappe importanti sono il 2006 con le 2 stelle Michelin, il 2010 con il sesto posto conquistato nella classifica del the World’s 50 Best Restaurants e la rivisitazione del punteggio dell’Espresso con il quarto di punto in più che lo ha portato a 19,75. E questo 2011 in cui è stato eletto miglior chef dai suoi colleghi. E accorciamo di molto il percorso che è ben più ricco.

Al telefono è emozionato per l’ulteriore traguardo e soprattutto per le manifestazioni di stima da parte dei suoi colleghi. In Italia come all’estero. “Vecchio, non sai cosa mi hanno detto Cracco, Crippa, Cuttaia [vorrebbe fare l’elenco alfabetico per non dimenticare nessuno ma è roba da pagine gialle e salta], Niko e tutti insomma”. “Siamo forti” [sì la Francia è convinta anche di questa dimenticanza delle tre stelle a Modena] ed è stato un anno pazzesco. Mi hanno detto che sono bravo gli chef, potevo scrivere un libro con i messaggi, bellissimo. E anche il Gambero Rosso si è convinto”.

Manca solo di scalare il 50 Best. “Mancano ancora tante cose” e mi snocciola il programma da panico delle prossime 72 ore. È il solito inarrestabile Max. Ci vediamo a Enologica al Teatro dei Cuochi, sabato, dove snoderà il suo percorso lungo le Cinque stagioni del Parmigiano, la Compressione di pasta e fagioli, il Bollito non bollito, Come mangiare il cotechino 365 giorni l‟anno, il Gelato alla crema con amarene cotte nella saba.

E i Cavalieri? A me piace l’idea del gruppo che avanza insieme. “Dobbiamo crescere, coinvolgere i giovani, essere sempre più presenti. Te lo dico che sono tante le cose da fare ancora”.

Intanto facciamo un po’ di conti. Con la pubblicazione della Michelin, ecco la tabella che riassume in numeri la stagione al limite della perfezione di Massimo Bottura. Primo posto con un punteggio da 30 e lode secondo la tabella di conversione di Scatti di Gusto che prende in esame i punteggi e i riconoscimenti assegnati dalle 3 guide considerate di riferimento nel panorama nazionale: Gambero Rosso, Espresso e Michelin (nell’ordine di uscita).

L’impatto della terza stella e dei 3 punti in più assegnati dal Gambero Rosso permettono a Massimo Bottura di andare in testa dalla quarta posizione assoluta della classifica dell’anno scorso.  Superano quota 30 anche gli altri due gradini del podio occupati da Heinz Beck e da Massimiliano Alajmo (che può festeggiare anche la stella al Ristorante Quadri). Abbandona il podio, invece, Vissani che scivola al quarto posto potendo contare su due “sole” stelle..

Due osservazioni.

Molte nuove 1 stella Michelin non compaiono nelle zone della classifica alta delle altre due guide, ma c’è da scommettere che molta attenzione sarà puntata su di loro.

Il miglioramento di punteggio e della percezione di alta classifica offerti dalla stella Michelin sono elementi consistenti, ma c’è anche il caso del Canto di Paolo Lopriore che è in 24ma posizione con solo i due punteggi del Gambero e dell’Espresso. Una stella gli permetterebbe di guadagnare 6 posizioni e di rientrare nei primi 20.

Per tutte le altre curiosità, sono come al solito a disposizione la funzione ricerca e l’ordinamento secondo la colonna preferita. L’ultima media di conversione nella colonna del fulmine di Scatti di Gusto conteggia le stelle sia vecchie che nuove.

Ricordiamo (a chi non ha avuto voglia di andare sul link) che il Punteggio scolastico si basa sulla scala decimale delle elementari-medie-liceo o trentesimale dell’Università. E’ il sistema adottato da Scatti di Gusto per assegnare i “fulmini” del Flash.

• Zona 1 Scatto (equivale al 7 o al 21. Lo studio c’è e si vede)
• Zona 2 Scatti (8 o 24. Le argomentazioni sono serie e meditano una riflessione accurata)
• Zona 3 Scatti (9 o 27. Uno studio strutturato che merita un approfondimento)
• Zona 4 Scatti (10 0 30. Pronti a salire in cattedra per farci sognare di gusto)

Buona consultazione.